台媒看大陆：河南焦作怀府养生菜品尝新滋味

北京9月10日电台湾《经济日报》近日发表介绍河南省焦作市的报道，介绍了当地特色美食——怀府养生菜。

报道指出，焦作是怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花“四大怀药”的原产地，因药材地道、疗效神奇而久负盛名。以“四大怀药”及焦作地方特色为主要食材的“怀府养生菜”，是焦作的特色美食。

焦作民间自古就有用“四大怀药”入菜成席的习惯。自上世纪80年代以来，焦作的餐饮工作者便积极挖掘整理怀药入膳菜品和席面，创新怀药菜品。

对于怀药膳食的研究推新，焦作迎宾馆不但在菜品上深入挖掘本地传统特色，还邀请专家学者，对员工进行文化素养上的培训，加深员工对焦作餐饮文化的认识，了解有关“四大怀药”的知识和焦作的人文历史概况，通过不断菜品研发和文化挖掘，在展示焦作形象的同时，传播焦作历史文化。

迎宾怀川养生宴，迎宾馆大厨以焦作地方特产为主料，创新研发的整套宴席，菜品精美、礼仪讲究，菜式搭配合理、注重营养，健康养生，有严格的上菜顺序要求。宴席菜式结构分为：下酒冷盘开胃小菜等压桌，头汤起醒胃之用，头菜体现宴席档次，接着酒菜中间穿插席间点心，甜菜甜汤，饭菜，干稀面饭。在食材运用上，迎宾怀川养生宴不但采用了“四大怀药”，还大胆采用了许多焦作优质地方食材，并将许多焦作地方传统特色风味小吃创新改良后加入席面，如怀山八宝豆腐、鸡头参焖牛腩、油茶窝豆腐等，怀府特色浓郁。

焦作迎宾馆有两道特色面点。一是怀菊花山药糕，二是青麦汁奶香山药青团。先制作怀山药泥，在山药泥里加入适量淡奶油，以增强山药泥黏性及口感。随后，新鲜的怀菊花入味。这朵怀菊花之所以新鲜，是因为在怀菊花的采摘季节里，直接从地头运至厨房，而后保鲜。怀菊花中取出花蕊，将其切碎，花蕊是花朵中最嫩的部分，也最入味。后将切好的花蕊、蔓越莓，与山药泥包裹在一起，反覆揉捏，直至三种味道完全融合在一起，再用特制的模具制成形状，一块怀菊花山药糕就完工了。